O Arroz é um dos cereais mais produzidos e consumidos em todo Mundo, excelente fonte energética, alta concentração de carboidratos na forma de amido, possui proteínas (5 a 13%) e baixo teor de lipídios. Contém principalmente vitaminas do complexo B e vitamina E, com concentrações insignificantes das vitaminas A, D e C. Similar a outros cereais, o arroz apresenta a lisina como aminoácido limitante.
Tipos mais comuns:
Polido – branco: Fonte de carboidratos e proteínas. Grãos longos e finos (agulhinha) que sofre processo de descascamento e polimento, perdendo parte de vitaminas, minerais (principalmente ferro) e fibras. Apresenta maior “vida de prateleira”.
Integral: fonte de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, vitaminas do complexo B, minerais e compostos fenólicos. Apresenta aparência mais escura devido à presença da camada de farelo e do germe.
Arroz selvagem: Rico em nutrientes, pouco calórico e geralmente utilizado em misturas com o arroz branco. Também conhecido como Zizania ou Grão de Água, foi o alimento básico dos Índios Chippewa. Grão de maior comprimento e cor escura, cresce de forma selvagem e natural em pequenas produções nas margens dos grandes lagos da América do Norte.
Arroz Negro/ Preto: Cultivado na China há mais de quatro mil anos. Mais nutritivo; possui menor teor de gorduras; mais fibras e proteínas; muito rico em antocianina /compostos fenólicos (10 vezes mais que os outros tipos) com ação antioxidante; contém cobalto, vitaminas A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicotínico, ácido pantatênico, pró-vitaminas C e E.
Valor Nutricional em 100g do alimento CRU:
| Alimento 100g | Calorias
(Kcal) |
Carboidratos(g) | Proteínas
(g) |
Lipídeos (g) | Fibras |
| Arroz Branco
|
358 | 78,8 | 7,2 | 0,3 | 1,6 |
| Arroz Integral
|
360 | 77,5 | 7,3 | 1,9 | 4,8 |
| Arroz Negro
|
346 | 72 | 9,8 | 2 | 8,4 |
Literatura:
ÁVILA, Luis Antonio e colaboradores. Arroz: composição e características nutricionais. Revista Ciência Rural. Vol 38, num 4, Santa Maria, Julho 2008
PINHEIRO, Beatriz da Silveira. Arroz e feijão: propriedades nutricionais e benefício à saúde. WWW.agricultura.gov . Embrapa Estudos e Capacitação Brasília – DF
WEBER, Jéssica Muniz. ARROZ: CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, CULINÁRIAS E NUTRICIONAIS DAS DIFERENTES VARIEDADES CONSUMIDAS NO BRASIL . Universidade de Brasília. 2012
